Tony empezó en la cocina y ahora pasa los días conduciendo entre locales y las noches leyendo informes. Sus encargados son excelentes con la gente e impacientes con las pantallas. Compra para el grupo, pero cada director de local puede dejar de usar discretamente cualquier cosa que estorbe en el servicio, así que la adopción en sala es la única métrica que le importa.

• Mantener el coste de personal en el 30 por ciento de las ventas sin quemar a los encargados
• Ver las cifras de cada local antes de la llamada de la mañana
• Reducir el desperdicio de comida unos puntos sin un portapapeles

• Encargados que hacen los turnos en papel porque la aplicación es más lenta
• Siete sistemas de punto de venta que casi coinciden
• Una rotación que obliga a formar a alguien nuevo cada semana

• Que funcione en el móvil que ya tiene un cocinero, en español y en inglés
• Que se integre con el punto de venta que tiene, demostrado en un restaurante de referencia
• Que un encargado lo aprenda en un turno
• Precio por local que tenga sentido con siete y con doce

• "Mis encargados no lo van a usar"
• "El último se cayó el Día de la Madre"
• "No necesito un panel de control, necesito que los turnos estén bien"

• Otros operadores en la asociación estatal de restaurantes
• La lista de socios de su proveedor de punto de venta
• Una encargada que usó algo en su trabajo anterior

Composición ilustrativa. Elaborada a partir de encuestas del sector de la restauración y reportajes públicos sobre tecnología de cocina. No es una persona de investigación: no se entrevistó a ningún operador para este perfil.