Tony a commencé en cuisine et passe maintenant ses journées en voiture entre les établissements et ses soirées à lire des rapports. Ses responsables sont excellents avec les gens et impatients avec les écrans. Il achète pour le groupe, mais chaque directeur d’établissement peut discrètement cesser d’utiliser tout ce qui gêne le service, donc l’adoption en salle est le seul indicateur qui compte pour lui.

• Maintenir la masse salariale à 30 % du chiffre d’affaires sans épuiser les responsables
• Voir les chiffres de chaque établissement avant le point du matin
• Réduire le gaspillage alimentaire de quelques points sans bloc-notes

• Des responsables qui font les plannings sur papier parce que l’appli est plus lente
• Sept systèmes de caisse qui correspondent presque
• Un turnover qui impose de former quelqu’un de nouveau chaque semaine

• Un outil qui marche sur le téléphone qu’un cuisinier a déjà, en espagnol et en anglais
• Une intégration avec sa caisse, prouvée dans un restaurant de référence
• Un responsable l’apprend en un service
• Un prix par établissement qui tient à sept comme à douze

• « Mes directeurs ne l’utiliseront pas »
• « Le précédent est tombé en panne le jour de la fête des Mères »
• « Je n’ai pas besoin d’un tableau de bord, j’ai besoin que le planning soit juste »

• D’autres exploitants à l’association des restaurateurs de l’État
• La liste de partenaires de son représentant de caisse
• Une directrice d’établissement qui a utilisé un outil dans son poste précédent

Composite illustratif. Construit à partir d’enquêtes du secteur de la restauration et de reportages publics sur les technologies de cuisine. Ce n’est pas un persona de recherche : aucun exploitant n’a été interrogé pour ce profil.